Investigacion

Publicaciones, patentes y proyectos

31+ articulos en revistas internacionales | 3 capitulos de libro | 3 patentes | 10+ proyectos financiados | 116 revisiones por pares

31+

Publicaciones internacionales

1000+

Citas totales

16

Indice h

116

Revisiones por pares (WoS)

Innovacion

Solicitudes de patente

Medalla de Oro ISIF 2024

Metodo para la determinacion de frescura de productos del mar

Un metodo no destructivo que combina indicadores sensoriales y analisis digital. Actualmente en desarrollo en el Proyecto TUBITAK SAYEM DENGiZ con Migros.

Patente n.o: 2024-GE-514815 | Ayvaz Z. y Erdag M.

Hamburguesa de pescado sin gluten lista para consumir

Innovacion en alimentos funcionales con harina de garbanzos fermentada para consumidores con restricciones dieteticas.

2024-GE-490377 | Ayvaz Z. y Ayvaz H.

Producto de pescado ablandado enzimaticamente

Formula rica en proteinas y sin gluten para usuarios de GLP-1, pacientes postbariatricos, personas mayores y pacientes oncologicos. Enriquecida con omega-3 y vitamina D.

2025-GE-390532 | Ayvaz Z. y Ayvaz H.

Publicaciones

Articulos seleccionados en revistas internacionales

Ayvaz H., Temizkan R., Kaya B., Salman M., Menevseoglu A., Ayvaz Z., et al. (2024). Machine Learning-Assisted Near- and Mid-Infrared spectroscopy for rapid discrimination of wild and farmed Mediterranean mussels.
Microchemical Journal, vol.196
Ayvaz H., Cabaroglu T., Akyildiz A., Uysal Pala C., Temizkan R., Agcam E., Ayvaz Z. (2023). Anthocyanins: Metabolic Digestion, Bioavailability, Therapeutic Effects.
Antioxidants, vol.12, no.1, 1-39
Ayvaz H., Yilmaz F., Polat H., Ayvaz Z., Baris Tuncel N. (2021). Detection of einkorn flour adulteration using Computer-Based Image Analysis and Near-Infrared Spectroscopy.
Food Control, 127, 108162
Alcicek Z. and Balaban M.O. (2012). Development and Application of "The Two Image" Method for Accurate Object Recognition and Color Analysis.
Journal of Food Engineering, 111(1): 46-51
Alcicek Z. (2011). The Effects of Thyme oil concentration on Liquid Smoked Vacuum Packed Rainbow Trout Fillets during Chilled Storage.
Food Chemistry, 128(3): 683-688

Capitulos de libro

Kabaklarli E., Ayvaz Z., Petrova M., Kotsev I., Kyriazi Z. (2025). Economic, Innovation and Finance Perspectives of Sustainable Blue Economy.
Handbook of Sustainable Blue Economy - Springer Nature
Balaban M., Misimi E. and Ayvaz Z. (2016). Quality Evaluation of Seafoods (Ch.10).
Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation, 2nd Ed. - ELSEVIER
Proyectos

Proyectos de investigacion financiados

Activo - 2025

DENGiZ - Ola verde: pescado seguro y trazable del mar a la mesa

Programa estrategico de I+D TUBITAK SAYEM. Aplicacion movil de frescura de pescado en tiempo real con la cadena Migros.

Activo - 2025

Analisis de frescura de sardina mediante espectroscopia NIR

COMU BAP FBA-2025-5095 | Presupuesto: 229 800 TL

Activo - 2025

TUBITAK Charlas cientificas: del mar a la mesa

Divulgacion cientifica en escuelas primarias | Presupuesto: 10 000 TL

TUBITAK 2219 - Ohio State University

Posdoctorado: dispositivos SERS moviles en analisis de productos del mar (2022-2023)

TUBITAK 3001 - Ultrasonido y anchoa

Efectos del ultrasonido sobre la vida util y calidad visual (114R109)

Servicio

Servicio editorial y profesional

📚

Editora jefe

International Journal of Food and Nutrition Science (2012-2014)

📄

Editora receptora (SCI)

Journal of Aquatic Food Product Technology (2011-actualidad)

📝

Comite editorial (SCI)

Journal of Food Measurement and Characterization - Springer (2013-actualidad)