研究

論文・特許・プロジェクト

31本以上の国際学術誌論文 | 著書3章 | 特許3件 | 助成プロジェクト10件以上 | 査読116件

31+

国際論文

1000+

総被引用数

16

h指数

116

査読件数（WoS）

イノベーション

特許出願

ISIF 2024 金メダル

水産物の鮮度判定方法

感覚指標とデジタル解析を組み合わせた非破壊的手法。現在TUBITAK SAYEM DENGiZプロジェクトとしてMigrosと共同開発中。

特許番号: 2024-GE-514815 | Ayvaz Z. and Erdag M.

グルテンフリー即食フィッシュパティ

食事制限のある消費者向けに、発酵ひよこ豆粉を使用した機能性食品イノベーション。

2024-GE-490377 | Ayvaz Z. and Ayvaz H.

酵素軟化魚肉製品

GLP-1使用者、胃バイパス手術後患者、高齢者、がん患者向けの高タンパク・グルテンフリー処方。オメガ3とビタミンD強化。

2025-GE-390532 | Ayvaz Z. and Ayvaz H.

論文

主要国際学術誌論文

Ayvaz H., Temizkan R., Kaya B., Salman M., Menevseoglu A., Ayvaz Z., et al. (2024). Machine Learning-Assisted Near- and Mid-Infrared spectroscopy for rapid discrimination of wild and farmed Mediterranean mussels.
Microchemical Journal, vol.196
Ayvaz H., Cabaroglu T., Akyildiz A., Uysal Pala C., Temizkan R., Agcam E., Ayvaz Z. (2023). Anthocyanins: Metabolic Digestion, Bioavailability, Therapeutic Effects.
Antioxidants, vol.12, no.1, 1-39
Ayvaz H., Yilmaz F., Polat H., Ayvaz Z., Baris Tuncel N. (2021). Detection of einkorn flour adulteration using Computer-Based Image Analysis and Near-Infrared Spectroscopy.
Food Control, 127, 108162
Alcicek Z. and Balaban M.O. (2012). Development and Application of "The Two Image" Method for Accurate Object Recognition and Color Analysis.
Journal of Food Engineering, 111(1): 46-51
Alcicek Z. (2011). The Effects of Thyme oil concentration on Liquid Smoked Vacuum Packed Rainbow Trout Fillets during Chilled Storage.
Food Chemistry, 128(3): 683-688

著書

Kabaklarli E., Ayvaz Z., Petrova M., Kotsev I., Kyriazi Z. (2025). Economic, Innovation and Finance Perspectives of Sustainable Blue Economy.
Handbook of Sustainable Blue Economy - Springer Nature
Balaban M., Misimi E. and Ayvaz Z. (2016). Quality Evaluation of Seafoods (Ch.10).
Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation, 2nd Ed. - ELSEVIER
プロジェクト

助成研究プロジェクト

進行中 - 2025年

DENGiZ ― 緑の波：海から食卓へ、安全で追跡可能な魚

TUBITAK SAYEM戦略的研究開発プログラム。Migros小売チェーンと連携したリアルタイム魚鮮度モバイルアプリ。

進行中 - 2025年

NIR分光法によるイワシの鮮度分析

COMU BAP FBA-2025-5095 | 予算: 229,800 TL

進行中 - 2025年

TUBITAKサイエンストーク：海から食卓へ

エスキシェヒルの小学校での科学アウトリーチ | 予算: 10,000 TL

TUBITAK 2219 ― オハイオ州立大学

ポスドク：水産物分析におけるモバイルSERSデバイス（2022-2023年）

TUBITAK 3001 ― 超音波とカタクチイワシ

超音波がシェルフライフと外観品質に及ぼす影響（114R109）

学術サービス

編集・専門サービス活動

📚

編集長

International Journal of Food and Nutrition Science（2012-2014年）

📄

受付編集者（SCI）

Journal of Aquatic Food Product Technology（2011年-現在）

📝

編集委員（SCI）

Journal of Food Measurement and Characterization - Springer（2013年-現在）