Forschung

Publikationen, Patente & Projekte

31+ internationale Fachartikel | 3 Buchkapitel | 3 Patente | 10+ geförderte Projekte | 116 Peer-Reviews

31+

Internationale Publikationen

1000+

Zitationen insgesamt

16

h-Index

116

Peer-Reviews (WoS)

Innovation

Patentanmeldungen

ISIF 2024 Goldmedaille

Verfahren zur Frischebestimmung von Meeresfrüchten

Ein zerstörungsfreies Verfahren, das sensorische Indikatoren mit digitaler Analyse kombiniert. Wird derzeit im TÜBITAK SAYEM DENGiZ-Projekt mit Migros weiterentwickelt.

Patent-Nr.: 2024-GE-514815 | Ayvaz Z. und Erdag M.

Glutenfreie verzehrfertige Fischfrikadelle

Funktionelle Lebensmittelinnovation mit fermentiertem Kichererbsenmehl für ernährungssensible Verbraucher.

2024-GE-490377 | Ayvaz Z. und Ayvaz H.

Enzymatisch zartgemachtes Fischfleischprodukt

Proteinreiches, glutenfreies Produkt für GLP-1-Anwender, postbariatrische Patienten, ältere Menschen und Krebspatienten. Angereichert mit Omega-3 und Vitamin D.

2025-GE-390532 | Ayvaz Z. und Ayvaz H.

Publikationen

Ausgewählte internationale Fachartikel

Ayvaz H., Temizkan R., Kaya B., Salman M., Menevseoglu A., Ayvaz Z., et al. (2024). Machine Learning-Assisted Near- and Mid-Infrared spectroscopy for rapid discrimination of wild and farmed Mediterranean mussels.
Microchemical Journal, vol.196
Ayvaz H., Cabaroglu T., Akyildiz A., Uysal Pala C., Temizkan R., Agcam E., Ayvaz Z. (2023). Anthocyanins: Metabolic Digestion, Bioavailability, Therapeutic Effects.
Antioxidants, vol.12, no.1, 1-39
Ayvaz H., Yilmaz F., Polat H., Ayvaz Z., Baris Tuncel N. (2021). Detection of einkorn flour adulteration using Computer-Based Image Analysis and Near-Infrared Spectroscopy.
Food Control, 127, 108162
Alcicek Z. und Balaban M.O. (2012). Development and Application of "The Two Image" Method for Accurate Object Recognition and Color Analysis.
Journal of Food Engineering, 111(1): 46-51
Alcicek Z. (2011). The Effects of Thyme oil concentration on Liquid Smoked Vacuum Packed Rainbow Trout Fillets during Chilled Storage.
Food Chemistry, 128(3): 683-688

Buchkapitel

Kabaklarli E., Ayvaz Z., Petrova M., Kotsev I., Kyriazi Z. (2025). Economic, Innovation and Finance Perspectives of Sustainable Blue Economy.
Handbook of Sustainable Blue Economy - Springer Nature
Balaban M., Misimi E. und Ayvaz Z. (2016). Quality Evaluation of Seafoods (Kap. 10).
Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation, 2. Aufl. - ELSEVIER
Projekte

Geförderte Forschungsprojekte

Aktiv - 2025

DENGiZ - Grüne Welle: Sicherer und rückverfolgbarer Fisch vom Meer auf den Tisch

TÜBITAK SAYEM Strategisches F&E-Programm. Echtzeit-App für Fischfrische in Zusammenarbeit mit der Einzelhandelskette Migros.

Aktiv - 2025

Frischeanalyse von Sardinen mittels NIR-Spektroskopie

ÇOMÜ BAP FBA-2025-5095 | Budget: 229.800 TL

Aktiv - 2025

TÜBITAK Wissenschaftsvorträge: Vom Meer auf den Tisch

Wissenschaftsvermittlung an Grundschulen | Budget: 10.000 TL

TÜBITAK 2219 - Ohio State University

Postdoc: Mobile SERS-Geräte in der Meeresfrüchteanalyse (2022-2023)

TÜBITAK 3001 - Ultraschall & Sardelle

Auswirkungen von Ultraschall auf Haltbarkeit und visuelle Qualität (114R109)

Wissenschaftliche Dienste

Redaktionelle & berufliche Tätigkeit

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Chefredakteurin

International Journal of Food and Nutrition Science (2012-2014)

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Receiving Editor (SCI)

Journal of Aquatic Food Product Technology (seit 2011)

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Editorial Board (SCI)

Journal of Food Measurement and Characterization - Springer (seit 2013)