Araştırma

Yayınlar, Patentler & Projeler

31+ uluslararası dergi makalesi | 3 kitap bölümü | 3 patent | 10+ destekli proje | 116 hakem değerlendirmesi

31+

Uluslararası Yayın

1000+

Toplam Atıf

16

h-indeks

116

Hakem Değerlendirmesi (WoS)

İnovasyon

Patent Başvurulları

ISIF 2024 Altın Madalya

Su Ürünleri Tazelik Belirleme Yöntemi

Duyusal göstergeler ve dijital analizi birleştiren tahribatsız bir yöntem. Su anda Migros ile TUBITAK SAYEM DENGiZ Projesi kapsamında geliştirilmektedir.

Patent No: 2024-GE-514815 | Ayvaz Z. ve Erdag M.

Glutensiz Hazır Balık Koftesi

Diyet hassasiyeti olan tüketiciler için fermente nohut unu kullanan fonksiyonel gıda inovasyonu.

2024-GE-490377 | Ayvaz Z. ve Ayvaz H.

Enzimatik Olarak Yumuşatılmış Balık Eti Urunu

GLP-1 kullanıcıları, bariatrik cerrahi sonrası hastalar, yaşlılar ve kanser hastaları için yüksek proteinli, glutensiz formül. Omega-3 ve D vitamini ile zenginleştirilmiştir.

2025-GE-390532 | Ayvaz Z. ve Ayvaz H.

Yayınlar

Secilmis Uluslararası Dergi Makaleleri

Ayvaz H., Temizkan R., Kaya B., Salman M., Menevseoglu A., Ayvaz Z., et al. (2024). Machine Learning-Assisted Near- and Mid-Infrared spectroscopy for rapid discrimination of wild and farmed Mediterranean mussels.
Microchemical Journal, vol.196
Ayvaz H., Cabaroglu T., Akyildiz A., Uysal Pala C., Temizkan R., Agcam E., Ayvaz Z. (2023). Anthocyanins: Metabolic Digestion, Bioavailability, Therapeutic Effects.
Antioxidants, vol.12, no.1, 1-39
Ayvaz H., Yilmaz F., Polat H., Ayvaz Z., Baris Tuncel N. (2021). Detection of einkorn flour adulteration using Computer-Based Image Analysis and Near-Infrared Spectroscopy.
Food Control, 127, 108162
Alcicek Z. and Balaban M.O. (2012). Development and Application of "The Two Image" Method for Accurate Object Recognition and Color Analysis.
Journal of Food Engineering, 111(1): 46-51
Alcicek Z. (2011). The Effects of Thyme oil concentration on Liquid Smoked Vacuum Packed Rainbow Trout Fillets during Chilled Storage.
Food Chemistry, 128(3): 683-688

Kitap Bölümleri

Kabaklarli E., Ayvaz Z., Petrova M., Kotsev I., Kyriazi Z. (2025). Economic, Innovation and Finance Perspectives of Sustainable Blue Economy.
Handbook of Sustainable Blue Economy - Springer Nature
Balaban M., Misimi E. and Ayvaz Z. (2016). Quality Evaluation of Seafoods (Ch.10).
Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation, 2nd Ed. - ELSEVIER
Projeler

Destekli Araştırma Projeleri

Aktif - 2025

DENGiZ - Yeşil Dalga: Denizden Sofraya Güvenli ve Izlenebilir Balık

TUBITAK SAYEM Stratejik Ar-Ge Programı. Migros perakende zinciri ile gerçek zamanlı balık tazeliği mobil uygulaması.

Aktif - 2025

NIR Spektroskopisi ile Sardalya Tazelik Analizi

COMU BAP FBA-2025-5095 | Butce: 229.800 TL

Aktif - 2025

TUBITAK Bilim Söyleşileri: Denizden Sofraya

İlkokullarda bilim yayginlastirma | Butce: 10.000 TL

TUBITAK 2219 - Ohio State University

Doktora Sonrası: Su Ürünleri Analizinde Mobil SERS Cihazları (2022-2023)

TUBITAK 3001 - Ultrason & Hamsi

Ultrasonun raf omru ve görsel kalite üzerine etkileri (114R109)

Hizmet

Editöryal & Mesleki Hizmet

📚

Bas Editor

International Journal of Food and Nutrition Science (2012-2014)

📄

Alan Editörü (SCI)

Journal of Aquatic Food Product Technology (2011-günümüze)

📝

Yayın Kurulu (SCI)

Journal of Food Measurement and Characterization - Springer (2013-günümüze)