Su Ürünlerinde Mikroplastik: Bilim Gerçekte Ne Diyor?

2024 yılında Portland State Üniversitesi ve Oregon State Üniversitesi'nden bir çalışma, ABD Batı Sahili'ndeki marketlerden alınan 182 su ürünü numunesini test etti. Sonuç çarpıcıydı: 182 numunenin 180'ı - %99'u - mikroplastik parçacıkları içeriyordu. Pembe karideste en yüksek konsantrasyonlar bulundu. Chinook somonunda en düşük. Ama neredeyse hiçbir şey temiz değildi.

Bu bulgu uluslararası manşetlere taşındı. Ancak bir su ürünleri bilim insanı olarak, manşetlerin ötesine geçip verilerin sağlığınıza yönelik risk hakkında gerçekte ne söylediğine - ve söylemediğine - bakmak istiyorum.

Önce: Mikroplastik ve Nanoplastik Nedir?

Terminoloji önemlidir, çünkü parçacığın boyutu hem vücudunuza nasıl girdiğini hem de içeri girdikten sonra ne yapabileceğini belirler.

• Mikroplastikler: 1 mikrometre (µm) ile 5 milimetre (mm) arasında boyutta plastik parçacıkları. Standart bir mikroskopta görülebilir, bazen çıplak gözle bile.
• Nanoplastikler: 1 µm'den küçük parçacıklar (bazı tanımlarda eşik olarak 100 nanometre kullanılır). Konvansiyonel mikroskopiyle görünmez. Tespit etmek, ölçmek ve çalışmak çok daha zordur.

Ayrım kritiktir. Mikroplastikler su ürünlerinde iyi belgelenmiştir. Nanoplastikler çok daha az çalışılmıştır - bulunmadıkları için değil, karmaşık gıda matrislerinde onları tespit etmek ve ölçmek için güvenilir yöntemlerimiz olmadığı için. EFSA'nın (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) 2025 incelemesinde belirttiği gibi, deniz ortamında nanoplastik varlığı hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmemektedir.

Küresel Tablo: Su Ürünlerimiz Ne Kadar Kontamine?

Rakamlar anlatılardan daha önemli olduğu için, son hakemli çalışmalardan verileri ortaya koyayım.

Türlere Göre Kontaminasyon Oranları

• Midye ve çift kabuklu yumuşakçalar: Çin ticari türlerinde gram başına 2,1 ila 10,5 mikroplastik; Adriyatik Denizi midyelerinde %53-64 kontaminasyon oranı; Marmara Denizi midyelerinde birey başına 3,4 ila 12,6 parçacık
• Balık (sindirim sistemi): Manş Denizi'ndeki balıkların %36,5'i; Çin kıyıları boyunca %55,9-92,3; Marmara Denizi ticari türlerinde birey başına 1,2 ila 4,7 parçacık
• Konserve balık: Gram başına medyan 2,4 mikroplastik - 2025 Alman araştırmasında test edilen tüm işlenmiş su ürünleri arasında en yüksek
• Karides: Mikroplastiklerin konsantre olduğu suyu filtreleyerek beslendiği için küresel olarak en yüksek kontaminasyon seviyeleri arasında

Tahmini İnsan Alımı

• Avrupa tüketicileri: Yalnızca kabuklu deniz ürünlerinden yılda 11.000'e kadar parçacık (Van Cauwenberghe & Janssen, 2014)
• Alman tüketiciler: Tüm su ürünlerinden yılda yaklaşık 16.500 parçacık (2025 tahmini)
• Çocuklar ve yetişkinler: Orta düzeyde midye tüketiminden yılda 458'e karşı 2.342 parçacık
• Tüm protein kaynakları dahil: Yaygın tüketilen proteinlerden (yalnızca su ürünleri değil) yılda 3,8 milyon parçacığa kadar

Türkiye Tablosu: Kendi Sularımızdan Veriler

Veriler burada Türk tüketiciler için özellikle alakalı hale geliyor ve bölgesel uzmanlığım, uluslararası incelemelerin sıklıkla kaçırdığı bağlamı sunmamı sağlıyor.

Marmara Denizi Çalışması (Hacısalihoğlu, 2025)

Aquaculture Research'te yayımlanan 2025 tarihli öncü bir çalışma, Güney Marmara Denizi'nin beş bölgesinden ticari olarak önemli beş balık türü ve Akdeniz midyesindeki (Mytilus galloprovincialis) mikroplastikleri inceledi:

• 660 balık numunesinden 1.734 mikroplastik geri kazanıldı
• 50 midye numunesinden 650 mikroplastik
• Hamsi (Engraulis encrasicolus) 480 mikroplastik ile balık türleri arasında en yüksek değere sahipti
• Midyeler birey başına 3,4 ila 12,6 parçacık içeriyordu
• Balıklar birey başına 1,2 ila 4,7 parçacık arasında değişiyordu

Marmara Denizi neden özellikle etkileniyor? Yarı kapalı bir su kütlesi olup İstanbul (nüfus 16+ milyon) ve yoğun sanayi faaliyetleriyle çevrilidir. Kentsel akış, endüstriyel deşarj ve yoğun deniz trafiğinin birleşimi, mikroplastik birikimi için koşullar yaratır. 2025'te Türkiye kıyı lagünlerini inceleyen bir çalışma, beş Akdeniz lagününde 15.526 mikroplastik buldu ve su konsantrasyonları Kasım ayında litre başına 47,5 parçacığa ulaştı.

Midyeler Neden Gözcü Organizmalardır

Midye dolma gıda güvenliği hakkındaki son yazımda tartıştığım gibi, midyeler günde 50-80 litre su pompalayan filtre besleyicilerdir. Bu onları hem besleyici açıdan zengin hem de ortamlarındaki her şeyi - mikroplastikler dahil - konsantre etmede son derece verimli kılar. Temiz sulardan bir midye güvenlidir. Kirli sulardan bir midye esasen kontaminasyonun biyolojik örnekleme cihazıdır.

Sağlık Etkileri: Ne Biliyoruz?

İşte dürüst olmak istediğim yer burası. Mikroplastik manşetleri endişe verici. Asıl sağlık bilimi hâlâ gelişmekte.

Araştırmanın Gösterdiği

Laboratuvar çalışmaları - öncelikle hücre kültürleri ve hayvan modellerinde - çeşitli potansiyel zarar mekanizmalarını belgelemiştir:

• İnflamatuar yanıtlar: Mikroplastikler sindirim sistemi dokusunda inflamasyon tetikleyebilir
• Oksidatif stres: Parçacıklar hücresel oksidatif hasara yol açabilir
• Kimyasal taşıyıcılar: Mikroplastikler kalıcı organik kirleticileri (POP'lar), ağır metalleri ve endokrin bozucu kimyasalları adsorbe edip taşıyabilir
• Organ translokasyonu: Özellikle nanoplastikler bağırsak bariyerini geçip kan dolaşımına, karaciğere ve diğer organlara ulaşabilir

The Lancet Planetary Health'te 2025 yılında yayımlanan bir derleme, mikro ve nanoplastik maruziyetini metabolik, solunum, kardiyovasküler, nöroendokrin, hepatik, renal ve cilt bozuklukları ile kanser ve yaşlanma ile ilişkili durumların artmış riskiyle ilişkilendirdi.

Henüz Bilmediğimiz

Kritik boşluklar var:

• Mikroplastik maruziyetinden kaynaklanan insan sağlığı risklerini değerlendirmek için standartlaştırılmış yöntemler mevcut değil
• İnsanlarda doz-yanıt ilişkileri kurulamamıştır - parçacıkların var olduğunu biliyoruz, ancak zarar eşiğini bilmiyoruz
• Nanoplastikler neredeyse hiç çalışılmamıştır çünkü tespit yöntemleri hâlâ geliştirilmektedir
• EFSA'nın gıdadaki mikroplastikler hakkındaki bilimsel görüşünün 2027 sonuna kadar tamamlanması beklenmemektedir

"Avrupa Parlamentosu, EFSA'dan gıda, su ve havadaki mikroplastiklerin oluşturduğu potansiyel sağlık riskleri hakkında bilimsel görüş sunmasını istedi. Cevap henüz yıllar uzakta. Bu arada ihtiyat ilkesiyle hareket etmeliyiz."

Kamusal Farkındalık Artıyor

EFSA'nın 2025 Gıda Güvenliği Özel Eurobarometre'sine göre, AB vatandaşlarının %63'ü gıdalardaki mikroplastiklerden artık haberdar ve %33'ü mikroplastikleri başlıca gıda güvenliği endişelerinden biri olarak tanımlıyor. Bu, tüketici bilincinde önemli bir değişimi temsil ediyor.

Küresel Araştırma Yanıtı

Uluslararası Atom Enerjisi Ajansı (IAEA) 2025 yılında özellikle su ürünlerindeki mikroplastikleri hedefleyen yeni bir dört yıllık koordineli araştırma projesi başlattı. Bu proje, standartlaştırılmış analitik yöntemler geliştirecek ve su ürünleri tedarik zincirleri genelinde mikroplastik kontaminasyon düzeyleri üzerine ilk küresel karşılaştırılabilir veri setini sağlayacaktır.

Bu, parçalanmış çalışmalardan eyleme dönüştürülebilir risk değerlendirmesine geçmek için tam olarak ihtiyaç duyulan sistematik, çok ülkeli araştırma türüdür.

Pratik Rehberlik: Tüketiciler Ne Yapabilir?

Kesin sağlık riski değerlendirmelerini beklerken, ihtiyati yaklaşım maruziyeti pratik olarak mümkün olduğunca azaltmayı önerir. İşte kanıta dayalı öneriler:

Su Ürünlerine Özel İpuçları

1. Bütün küçük balık yerine fileto tercih edin. Mikroplastikler öncelikli olarak sindirim sisteminde konsantre olur. Sardalya veya hamsiyi bütün olarak yediğinizde sindirim sistemini tüketirsiniz. Fileto balıkta bağırsak çıkarılmıştır ve maruziyeti önemli ölçüde azaltır.
2. Derin su türlerini tercih edin. Morina, mezgit ve derin deniz balıkları, mikroplastik konsantrasyonlarının yüzey ve kıyı sularından daha düşük olduğu sularda beslenir.
3. Kabuklu deniz ürünlerini iyice durulayın. Midye, istiridye ve karidesi pişirmeden önce akan su altında yıkamak yüzeye yapışmış parçacıkları giderebilir.
4. Pişirmenin yardımcı olabileceğinin farkında olun. Ön araştırmalar, balığı kızartmanın plastik yükünü azaltabileceğini gösteriyor, ancak parçacıklar yok edilmek yerine pişirme yağına göç ediyor gibi görünüyor.
5. İzlenen sulardan yetiştiricilik kabuklu deniz ürünleri tercih edin. Midye dolma yazımda tartıştığım gibi, kontrollü sulardan yetiştiricilik midyeleri, izlenmeyen alanlardan doğal avlanmış olanlara göre daha düşük kontaminasyon riski taşır.

Genel Mutfak İpuçları

1. Gıda temas yüzeylerinde plastiği ortadan kaldırın. Plastik kesim tahtalarını ahşap veya bambu ile değiştirin. Plastik kapları cam, seramik veya paslanmaz çelik ile değiştirin.
2. Asla plastikte mikrodalga yapmayın. Çalışmalar, plastiği ısıtmanın gıdaya milyonlarca mikroplastik ve milyarlarca nanoplastik saldığını gösteriyor.
3. Suyunuzu filtreleyin. Ters ozmoz sistemleri, içme suyundan mikroplastikleri gidermede en etkilidir.
4. Plastik astarlı konserve su ürünlerinden kaçının. Konserve balık, 2025 Alman araştırmasında en yüksek mikroplastik sayısını gösterdi (gram başına medyan 2,4 parçacık).
5. Tek kullanımlık plastikleri azaltın. Çevreye giren her plastik poşet, şişe ve ambalaj sonunda gıda zincirine giren mikroplastiklere parçalanır.

Büyük Resim: Sadece Su Ürünleri Değil

Önemli bir perspektifle bitirmek istiyorum. Bu makale su ürünlerine - uzmanlık alanıma - odaklansa da, mikroplastikler öncelikle bir su ürünleri sorunu değildir. Orada çalıştığımız için su ürünlerinde kendini gösteren bir çevresel sorundur.

Amerikan Kimya Derneği tarafından 2025'te yayımlanan araştırma, insanın plastik parçacıklara maruziyetinin aslında gıda ve içecek alımından ziyade iç mekân havası ve toz yoluyla daha yüksek olduğunu belirtmiştir. Yediğimizden daha fazla mikroplastik soluyoruz. Sorun sistemik.

Su ürünleri mevcut en besleyici gıdalardan biri olmaya devam ediyor - protein, omega-3 yağ asitleri, vitaminler ve mineraller açısından zengin. Çözüm su ürünleri yemeyi bırakmak değil. Çözüm okyanuslarımızı temizlemek, plastik üretimini azaltmak, izlemeyi iyileştirmek ve ne tükettiğimiz ve nasıl hazırladığımız konusunda bilinçli seçimler yapmaktır.

References

• Hacısalihoğlu, S. (2025). "A Hazard Index of Microplastics Contamination in Commercial Marine Fish Species and Mussels in the Southern Marmara Sea, Turkey." Aquaculture Research, 6690338.
• Sustainability (2025). "A Comprehensive Identification, Distribution and Health Risk Assessment of Microplastics in Natural Mussels from the Shoreline of the Sea of Marmara, Türkiye." MDPI Sustainability, 17(10), 4731.
• Wootton, N. et al. (2025). "Microplastic Impacts on Seafood: A Global Synthesis of Experimental Findings." Fish and Fisheries, faf.70071.
• The Lancet Planetary Health (2025). "Microplastic and nanoplastic pollution and associated potential disease risks."
• EFSA (2025). Literature review on micro- and nanoplastic release from food contact materials. Supporting Publications EN-9733.
• IAEA (2025). "New IAEA Project Targets Microplastics in Seafood: K41026."
• ScienceDirect (2024). "Microplastic pollution in wild and aquacultured Mediterranean mussels from the Sea of Marmara." Environmental Research.
• ACS Environmental Science & Technology Letters (2025). "Examining Misconceptions about Plastic-Particle Exposure from Ingestion of Seafood."
• Food and Drug Administration (2025). "Microplastics and Nanoplastics in Foods."
• EFSA Special Eurobarometer on Food Safety (2025).

Prof. Dr. Zayde Ayvaz

ÇOMÜ Su Ürünleri İşleme Mühendisliği Profesörü, su ürünleri kalite değerlendirmesinde 15 yılı aşkın deneyim. Araştırmaları bilgisayarlı görüntü işleme, spektroskopi ve su ürünlerinde gıda güvenliğini kapsar.