廃棄物から宝物へ：370億ドル規模の水産廃棄物革命

ある日常的な行為を想像してみてください。市場で丸魚を一匹購入し、魚屋がフィレにおろしてくれます。持ち帰るのは2枚のきれいなフィレ――魚の全重量の約30%です。残りの70%――頭、骨、皮、鰭、鱗、内臓――はカウンターの裏のゴミ箱に入ります。

これを世界規模の水産加工に掛け合わせてみましょう。2022年には約1億7,800万トンの水生動物が生産されました（FAO）。70%が副産物とすると、約1億2,500万トンの材料が、歴史的に「廃棄物」として扱われてきたことになります。

しかし、ここに革命があります。その「廃棄物」はまったく廃棄物ではないのです。2025年時点で263.4億ドルの市場であり、2030年には374.6億ドルに達すると予測されています（MarketsandMarkets）。化粧品用コラーゲン、サプリメント用オメガ3オイル、バイオプラスチック用キチン、骨移植用ヒドロキシアパタイト、さらには数十万世帯を暖めることができるバイオガスの原料が含まれているのです。

2025年5月にスイスのバーゼルで「ブルーフード生産における廃棄物管理と循環型経済」について研究発表を行った者として、科学から経済、政策に至るこの変革の全体像をご紹介したいと思います。

問題の規模――そして機会

世界食糧計画によると、世界の漁獲量の35%が漁獲から消費までの間に失われるか廃棄されています。2021年には2,380万トンの食用水生食品が失われ、これは数千万人を養える量です。

廃棄はあらゆる段階で発生しています。

• 漁場で：混獲と投棄（捕獲されたが、多くの場合死んだ状態で海に戻される魚）
• 加工中に：頭、骨格、皮、骨、内臓――最大の単一廃棄源
• 流通中に：コールドチェーンの破綻、輸送中の腐敗
• 小売・消費者レベルで：売れ残り、家庭廃棄物

世界経済フォーラムは2024年に、全魚介類の約15%が世界レベルで廃棄されていると報告しました。陸上での加工と天然漁業からの投棄が、それぞれ総損失量の3分の1以上を占めています。

魚の「廃棄物」に隠されたもの

水産副産物が非常に価値がある理由は、その生化学的組成にあります。魚の各部位には異なる高価値化合物が含まれています。

1. 魚の皮 → コラーゲンとゼラチン

コラーゲンは魚の皮の乾燥重量の70%を占めています。これは、化粧品業界がアンチエイジングクリーム、創傷治癒製剤、生体医工学スキャフォールドに使用するのと同じタンパク質です。魚コラーゲンは従来のウシやブタ由来のコラーゲンに比べ、いくつかの利点があります。

• BSE（狂牛病）のリスクや宗教的食事制限がない
• 分子量が低い――皮膚への吸収性が優れている
• ヒト組織への生物学的利用能が高い
• ハラールおよびコーシャ認証に適している

世界の海洋コラーゲン市場は、美容・サプリメント業界に牽引されて急速に成長しています。かつて埋立地に埋められていた魚の皮が、今やラグジュアリー価格で販売されるプレミアムスキンケア製品の原料なのです。

2. 魚の頭と骨格 → オメガ3の回収

サケ、サバ、マグロなどの脂肪の多い魚の頭には、EPAおよびDHAオメガ3脂肪酸の重要な貯蔵量が含まれています。予測では、人間の消費用魚油は2025年に77万1,000トンに達するとされています。

2022年には、副産物が世界の魚粉生産の34%と魚油生産の53%を占めました（FAO/INFOFISH, 2024）。つまり、全魚油の半分以上が、以前は廃棄されていたものから生産されているのです。循環型生産への注目すべきシフトです。

3. エビ・カニの殻 → キチンとキトサン

甲殻類の殻――エビ、カニ、ロブスターの外骨格――にはキチンが含まれています。セルロースに次いで地球上で2番目に豊富なバイオポリマーです。加工するとキトサンになり、優れた特性を持つ多用途材料です。

• 抗菌性：創傷被覆材や食品保存に使用
• 生分解性：石油由来プラスチックの代替素材
• 水処理：重金属や汚染物質の吸着に高い効果
• 農業：天然農薬および植物成長促進剤
• 医療：ドラッグデリバリーシステム、組織工学スキャフォールド

キトサン市場だけでも年間約60億ドルの規模です。すべてのエビ加工工場は、キトサン生産の潜在的な山の上に位置しているのです。

4. 魚の骨と鱗 → ヒドロキシアパタイトとカルシウム

魚の骨はヒドロキシアパタイトが豊富です。人間の骨と歯を構成するのと同じミネラルです。水産廃棄物から抽出されたヒドロキシアパタイトは以下に使用されています。

• 整形外科手術用の骨移植材料
• 歯科インプラントのコーティング
• カルシウムサプリメント
• 浄水フィルター

大量に廃棄されることが多い魚の鱗には、コラーゲンとヒドロキシアパタイトの両方が含まれており、二重の価値を持つ資源です。2025年のPMCのレビューでは、魚の鱗を「機能性食品向け生理活性タンパク質とコラーゲンの持続可能な供給源」として注目しています。

5. 魚の内臓 → 酵素、生理活性ペプチド、バイオ燃料

魚の内臓には強力な消化酵素（ペプシン、トリプシン、コラゲナーゼ）が含まれており、以下に使用されています。

• 食品加工業（チーズ製造、食肉軟化処理）
• 製薬
• 生理活性ペプチド生産（降圧作用、抗酸化作用を持つ化合物）
• 内臓脂肪からのバイオディーゼル生産

エネルギーの側面：バイオ燃料としての水産廃棄物

水産廃棄物の最も意外な用途は、おそらくエネルギー生産でしょう。世界第2位の水産物輸出国であるノルウェーがこの変革をリードしています。

ノルウェーのバイオガス革命

ノルウェーのサケ養殖場は、水産廃棄物（スラッジ）として毎年約27,000トンの窒素と9,000トンのリンをフィヨルドに排出しています。2050年までの低炭素社会実現の目標の一環として、ノルウェー政府はこの廃棄物をバイオガスに変換しています。

• サケ養殖場スラッジからのバイオガスは1億1,200万〜3億900万立方メートルのメタンを生産可能
• これは60万世帯に電力を供給するのに十分な量
• 同じプロセスから推定11,000トンのリン肥料を抽出可能
• 循環型ソリューションにより、ノルウェーは環境負荷を増やさずに水産生産量を2〜3倍に増やすことが可能に

「ノルウェーの養殖場廃棄物は60万世帯に電力を供給し、国全体にリン肥料を供給できます。現在フィヨルドの生態系を劣化させている同じ材料が、循環型バイオエコノミーの基盤になりうるのです。」――Ragn-Sells 北欧サステナビリティレポート

EUのEcoeFISHentプロジェクト

EUのEcoeFISHentプロジェクトは、漁業廃棄物を以下に再利用するシステム的なソリューションを開発しました。

• 食品用の生理活性物質とゼラチン
• 食品包装用の生分解性・堆肥化可能プラスチック
• 有機肥料
• バイオディーゼル
• 化粧品原料

これはパイロットプロジェクトではありません。EUが資金提供する多国間イニシアティブであり、ゼロウェイスト漁業が産業規模で技術的にも経済的にも実現可能であることを実証しています。

テクノロジーの推進力

この変革が10年前ではなく2025年に可能になったのはなぜでしょうか。3つの技術的進歩が要因です。

1. 酵素加水分解：標的酵素を使用して水産廃棄物を特定の高価値画分（コラーゲンペプチド、生理活性化合物）に高純度・高収率で分解。低品質のアウトプットしか得られなかった従来の化学抽出法を代替。
2. 超臨界流体抽出：超臨界条件のCO2を使用し、化学溶媒なしでオメガ3オイルを抽出。加工廃棄物から医薬品グレードの魚油を生産。
3. バイオリファイナリー統合：水産加工工場をバイオリファイナリーとして扱い、すべてのインプットストリームから複数のアウトプット製品を生産し、施設からの廃棄物をゼロにする。2025年のBioresource Technologyのレビューはこのアプローチを「水産廃棄物バイオリファイナリー」と名付けた。

経済的影響：誰が恩恵を受けるか

水産廃棄物の価値化市場は、複数のレベルで価値を創造しています。

• 加工企業：廃棄コストが収益源に変わる。米国、ドイツ、中国の企業が導入をリード（Future Market Insights, 2025）
• 沿岸コミュニティ：水産廃棄物の堆肥、サイレージ、粗油への小規模加工が地域の雇用と収入を創出
• 製薬・化粧品業界：海洋由来の生理活性物質はプレミアム価格で取引――魚コラーゲンペプチドは1 kgあたり50〜200ドル、ウシコラーゲンは1 kgあたり5〜15ドル
• 農業：水産系肥料は有機農業でますます重視されている。特にノルウェーでは持続可能な農業戦略に不可欠な存在

政策と規制：現在の状況

規制面も科学に追いつきつつあります。

• EU：循環型経済行動計画には、水産業を含む食品加工廃棄物の価値化に関する具体的な規定が含まれている
• ノルウェー：国家戦略が水産廃棄物を2050年低炭素目標に向けたバイオガス生産目標に組み込んでいる
• FAO：2024年のINFOFISH調査（5カ国対象）は、副産物が適切に加工された場合「国内外の市場で相当な需要を生み出す」ことを実証
• SDGとの整合：水産廃棄物の価値化はSDG 12（責任ある消費と生産）、SDG 14（海の豊かさを守ろう）、SDG 2（飢餓をゼロに）を直接支援

今後の道筋：線形から循環型へ

従来のモデルは線形でした：漁獲 → 加工 → フィレ販売 → 廃棄物処分。新興モデルは循環型です：漁獲 → 加工 → フィレ販売 ＋ コラーゲン抽出 ＋ オメガ3回収 ＋ バイオガス生産 ＋ 肥料製造 → ゼロウェイスト。

この変革には以下が必要です。

1. 漁港と養殖施設への加工インフラへの投資
2. 小規模事業者にも拡張可能で費用対効果の高い抽出技術の研究
3. 化粧品、機能性食品、バイオプラスチック分野を中心とした海洋由来製品の市場開発
4. 廃棄より価値化を促進する政策枠組み
5. 漁業コミュニティに対する、現在廃棄しているものの価値についての教育と訓練

参考文献

• FAO/INFOFISH (2024). "Utilisation and Processing of Fish By-Products." 5カ国調査。
• MarketsandMarkets (2025). "Fishery By-products Market worth $37.46 billion by 2030."
• Future Market Insights (2025). "Fish Waste Management Market: USD 5,682.7 million in 2025."
• World Economic Forum (2024). "Why is nearly 15% of our fish and seafood wasted?"
• FAO (2024). The State of World Fisheries and Aquaculture.
• Waqar et al. (2025). "Fish By-Products Utilization in Food and Health." Food Science & Nutrition, Wiley.
• PMC (2025). "Valorisation of fish scales and bones."
• Ragn-Sells (2025). "Norwegian fish waste can power 600,000 households."
• European Biogas Association (2025). "Norway: Biogas could cut waste from aquaculture."
• EU CCRI (2025). "EcoeFISHent project creates valuable products from fishing waste."
• Bioresource Technology (2025). "Fish waste biorefinery."
• ScienceDirect (2023). "A circular economy framework for seafood waste valorisation."

Prof. Dr. Zayde Ayvaz

チャナッカレ・オンセキズ・マルト大学 水産加工工学教授。2025年にスイス・バーゼルで「ブルーフード生産における廃棄物管理と循環型経済」を発表。Springerハンドブック「持続可能なブルーエコノミー」の共著者。