2021年、25の機関から100名以上の科学者が、これまでに実施された水産食品に関する最も包括的な評価を発表しました。スタンフォード大学海洋ソリューションセンター、ストックホルム・レジリエンスセンター、EATが主導したブルーフードアセスメントは、Nature誌に8本の査読付き論文を発表し、人類の栄養と地球の健康における魚介類、海藻、水生植物の役割について世界の認識を根本的に変えました。

その知見は画期的でした。そして4年後、その緊急性はさらに高まっています。

水産科学と持続可能性にキャリアを捧げてきた教授として、そしてブルーフードシステムの再構築を目指す汎欧州イニシアティブRETHINK BLUE COSTアクションの科学コミュニケーションコーディネーターとして、「ブルーフード」が世界の食料安全保障において最も活用されていない機会である理由を包括的にご説明したいと思います。

ブルーフードとは何か

「ブルーフード」とは、スタンフォード大学主導のアセスメントから生まれた用語で、水圏環境に由来するすべての食品を指します：魚、貝類、甲殻類、軟体動物、海藻、藻類、水生植物。この用語は、陸上農業の「グリーンフード」と対照させ、水産食品を食料政策の脚注から栄養戦略の中心的柱に押し上げるために意図的に選ばれました。

その規模は膨大です。

  • 33億人が動物性タンパク質の少なくとも20%をブルーフードから摂取している（FAO, 2024）
  • ブルーフードセクターは世界で8億人以上を雇用
  • 食用として収穫・養殖されている水生動植物は2,500種以上
  • 養殖業は2022年に初めて天然漁獲量を上回り、9,440万トンを生産

ブルーフードは魚だけではない

ブルーフードのカテゴリーには、海藻（養殖生産量：3,600万トン）、淡水魚（サブサハラアフリカと東南アジアの多くの地域で主要な動物性タンパク質源）、貝類（水質を浄化するフィルターフィーダー）、そしてマメウキクサやクウシンサイのような水生植物（乾燥重量の25〜60%がタンパク質）が含まれます。「ブルーフード」を「サケとマグロ」に矮小化すると、全体像の90%を見逃すことになります。

栄養面の根拠：他の食品群にはない強み

ブルーフードアセスメントの栄養に関する知見はNature誌（Gephart et al., 2023）に掲載され、研究者自身をも驚かせる結果を示しました：ブルーフードは、穀物、肉、野菜をどれだけ増やしても同じ効率で解決できない微量栄養素の欠乏に対処できるのです。

数字で見る

  • 93カ国で、ブルーフードが地域で入手可能であるにもかかわらず、栄養素欠乏に苦しむ人口が存在する――入手可能性ではなくアクセスのギャップ
  • 手頃な価格のブルーフードへのアクセスを増やすことで、世界中の1億6,600万の微量栄養素欠乏を予防できる
  • 丸ごと食べる小型魚（カタクチイワシ、イワシなど）は、カルシウム、鉄、亜鉛、ビタミンA、オメガ3を一つの食品で提供する――これほどの栄養密度は陸上の単一食品では匹敵できない
  • ブルーフードは、脳の発達、心血管の健康、免疫機能に不可欠な長鎖オメガ3脂肪酸（EPAとDHA）の唯一の重要な食事源を提供する
「より手頃なブルーフードへのアクセスにより、世界中の1億6,600万の微量栄養素欠乏を予防できます。食料システムにおいて、これほどの潜在的インパクトに匹敵する単一の介入はありません。」――スタンフォード・ブルーフードアセスメント

途上国にとっての意味

サブサハラアフリカと南アジアの多くの地域では、主要な動物性タンパク質源は牛肉や鶏肉ではなく淡水魚です。これらは富裕国のニュースを支配するサケやマグロではありません。ティラピア、ナマズ、コイ、そして地域固有の小型魚種であり、肉の何分の一かのコストで、地域の食文化に深く根付いています。

世界食糧計画が2026年に3億1,800万人が飢餓危機に直面すると警告する時、その解決策は小麦やコメの増産だけではありません。途上国の河川、湖沼、沿岸水域にすでに存在するブルーフードを、より入手しやすく、より手頃に、栄養政策により良く統合することにあるのです。

気候面の根拠：牛肉の6分の1の炭素排出量

ブルーフードの環境面での論拠は、栄養面よりもさらに説得力があるかもしれません。

カーボンフットプリント

OceanaとOur World in Dataが集計したデータによると：

  • 天然水産物の炭素排出量は牛肉の6分の1
  • 天然水産物の炭素排出量は羊肉の5分の1
  • 天然水産物の炭素排出量はチーズの2分の1
  • 小型浮魚（イワシ、カタクチイワシ、サバ）はすべての動物性タンパク質の中で最も低いカーボンフットプリント
  • ハンバーガー1個のカーボンフットプリントは、天然イワシ約4キログラムとほぼ同等

土地利用のパラドックス

農業は世界の居住可能な土地の約半分を占めています。その農地の約80%が畜産（牧草地と飼料作物）に使われています。ブルーフードは土地をほとんどまたは全く使いません。養殖ムール貝、海藻、海洋養殖は作物を栽培できない水面で行われます。農業と競合するのではなく、未利用の地球表面を活用して補完するのです。

海藻と貝類のスーパースター

ブルーフードの中でも、環境のチャンピオンとして際立つカテゴリーがあります。

  • 養殖海藻：飼料不要、淡水不要、肥料不要、土地不要。水中のCO2と窒素を吸収。世界生産量3,600万トン、増加中
  • 養殖ムール貝とカキ：成育する水域を浄化するフィルターフィーダー。飼料投入不要。地球上のあらゆる食料生産システムの中で最も環境負荷が低いもののひとつ
  • 小型浮魚：低栄養段階、豊富、高い繁殖力。イワシ、カタクチイワシ、ニシンは動物性タンパク質の世界における栄養と環境のチャンピオン
「養殖貝類は、地球上で最も環境にポジティブな食料生産形態かもしれません。フィルターフィーダーであるムール貝やカキは水を浄化し、飼料を必要とせず、殻で炭素を固定し、高密度の栄養を提供します。これほど精巧な食料システムを想像することは難しいでしょう。」――Gephart et al., Nature, 2023

気候政策のギャップ

このエビデンスにもかかわらず、ブルーフードは気候政策からほぼ欠落しています。スタンフォード大学のブルーフードの国家気候戦略への統合に関する2024年のガイドラインは、顕著な乖離を明らかにしました。

  • パリ協定に基づく各国の国が決定する貢献（NDC）の大部分は陸上農業のみに焦点を当てている
  • ブルーフードは国家食料安全保障戦略の15%未満にしか言及されていない
  • 養殖業は、水産動物食品の半分以上を生産しているにもかかわらず、世界の農業研究資金の2%未満しか受けていない

これは見落としではなく、構造的な盲点です。そしてこれは、私が欧州全域でコミュニケーションを調整するRETHINK BLUE COSTアクションが、まさに取り組もうとしている課題です。

投資のシグナル

民間セクターは政策より速く動いています。

  • ブルーエコノミーへのベンチャー投資は8年間で7倍に成長
  • 2025年には30億ドルに達する見込み
  • 主要分野：持続可能な養殖、代替飼料、トレーサビリティ技術、海藻養殖、細胞培養養殖

10年前にはほとんど注目されていなかったセクターにベンチャーキャピタルがこの速度で流入している時、それは構造的な転換のシグナルです。ブルーフード革命は理論上のものではありません。資金が投入されているのです。

何が必要か：5つのアジェンダ

ブルーフードアセスメントの知見と私自身のこの分野での研究に基づき、ブルーフードの可能性を実現するために必要と考えることを述べます。

  1. ブルーフードを国家栄養政策に統合する。93カ国でブルーフードが地域で入手可能であるにもかかわらず栄養素欠乏が存在するという事実は、政策の失敗であり生産の失敗ではない。政府はブルーフードを独立した水産業の問題ではなく、栄養の解決策の一部として扱うべきである。
  2. 持続可能な養殖研究に投資する。養殖業は水産動物食品の50%以上を生産しているが、農業R&D資金の2%未満しか受けていない。この比率は正当化できない。循環式養殖システム（RAS）、代替飼料、AI駆動型モニタリングには大規模な公的研究投資が必要。
  3. ブルーフードを気候戦略に含める。すべての国がパリ協定のNDCに水産食品を統合すべきである。炭素計算は明確：動物性タンパク質消費の10%でも牛肉から小型浮魚にシフトすれば、世界の排出量に測定可能な影響を与える。
  4. 海藻と貝類養殖を拡大する。これらは利用可能な最も低インパクトで最も高効率の食料生産形態である。世界中の沿岸コミュニティにムール貝、カキ、海藻養殖の条件がある。不足しているのは投資、訓練、市場アクセス。
  5. トレーサビリティと消費者の信頼を改善する。ブルーフードは乱獲、汚染、偽装への懸念による信頼の赤字に苦しんでいる。ブロックチェーントレーサビリティ、分光法による認証、AI駆動型品質評価――私たちの研究室が取り組んでいるまさにこの種のツール――が、検証可能なデータで信頼を再構築できる。
「私たちはグリーンフードシステムについて延々と語ります。ブルーフードについて語るべき時が来ました。海は地球表面の71%を覆い、陸上農業のごく一部の環境負荷で食料を生産しています。問われているのは、ブルーフードに投資する余裕があるかではなく、投資しない余裕があるかということです。」

個人的な思い

これを科学者としてだけでなく、トルコの海辺で育ち、漁港の地元漁師から魚を買う家庭で育った一人として書いています。ブルーフードは私にとって抽象的な政策概念ではありません。冬の夜に母がコーンミールで揚げたハムシです。学生時代に屋台で食べたムール貝のドルマです。世界中の沿岸コミュニティの文化、経済、そして栄養そのものなのです。

魚の鮮度を評価する技術の研究、高齢者向け機能性水産食品の開発、RETHINK BLUE COSTアクションの科学コミュニケーション調整――これらすべてが同じパズルのピースです：ブルーフードをより安全に、より入手しやすく、より持続可能に、そしてより価値あるものにすること。

ブルーフードアセスメントは科学を与えてくれました。WFPは緊急性を与えてくれました。投資コミュニティは資本を提供しています。残るのは、ブルーフードを世界の食料議論の中心に据えるための政治的意志と市民の認識です。

その対話は、私たち一人ひとりがもっとブルーフードを食べ、その産地を尋ね、海を搾取する資源ではなく維持すべき食料システムとして扱うよう政府に求めることから始まります。

参考文献

  • Gephart, J.A. et al. (2023). "Four ways blue foods can help achieve food system ambitions across nations." Nature, 616, 104-112.
  • Stanford Center for Ocean Solutions (2025). "Blue Food Futures Program."
  • FAO (2024). The State of World Fisheries and Aquaculture. Rome.
  • Oceana (2025). "Wild seafood has a lower carbon footprint than red meat, cheese, and chicken."
  • Our World in Data (2025). "Food choice vs eating local: environmental impact of foods."
  • World Food Programme (2026). Global Food Crisis Report.
  • World Economic Forum (2026). "Blue Davos: Why 2026 is the Year of Water."
  • Stanford Center for Ocean Solutions (2024). "Integrating blue foods into national climate strategies."
  • EU Knowledge for Policy (2025). "Building Blue Food Futures for People and the Planet."
  • MDPI Resources (2025). "Aquatic Plants for Blue Protein Innovation." 14(12), 192.
Prof. Dr. Zayde Ayvaz

Prof. Dr. Zayde Ayvaz

チャナッカレ・オンセキズ・マルト大学 水産加工工学教授。RETHINK BLUE COSTアクション（CA22118）科学コミュニケーションコーディネーター。Springerハンドブック「持続可能なブルーエコノミー」（2025年）の共著者。